发苦的虾是坏了，这样的虾是不能继续食用的，不过也有一些虾发苦是因为它内部含有一些亚硝基化合物，买的虾仁有点苦，这可能是偶尔有这么一两个人家在加工的时候不小心，把什么苦胆之类的弄到上面。
因这种原因发苦的虾也不能继续食用，所以我们平时在遇到发苦的虾时可直接选择将它丢弃。
因为虾仁里边含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，不经意之间就会发苦，如果发苦的话不要食用，会导致吃进去致癌的物质。可以用水泡上几遍，或者是在太阳下暴晒几个小时，这样会减少致癌物质。
做好的虾仁发苦，那是因为虾仁大火太大了，所以把它烧糊啦，这样子做出来的虾仁才会发苦。
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